【油品知識懶人包】選油、用油、保存油的 10 個常見疑問，一次解答！

圖/文 里仁

貨架上的油品琳瑯滿目，從橄欖油、苦茶油到大豆油，你是否也陷入了選擇障礙？ 里仁特別整理了大家最想知道的「油品 10 問」，從健康觀念到保存秘訣，幫你破除迷思，輕鬆選對好油！

Q1：聽說「少吃油」比較健康，真的嗎？

A：不完全正確！重點是「吃好油」而非不吃油。 
油脂是人體運作的關鍵燃料，它能幫助脂溶性維生素（如維生素 A、D、E、K）吸收，像緩衝墊一樣保護內臟器官，更是維持肌膚彈性與身體保護力的功臣。完全不吃油反而會讓身體枯竭。因此，減少攝取「壞油」（如油炸物、反式脂肪），並適量攝取「好油」，才是真正的健康之道。

Q2：為什麼現在流行「直接喝油」？

A：為了攝取最完整、未被高溫破壞的營養。 
許多優質好油（如亞麻仁油、紫蘇籽油、沙棘果油）含有珍貴的不飽和脂肪酸與維生素。這些成分怕熱，高溫烹調容易流失。因此，許多養生族群選擇直接飲用，或淋在沙拉、優格上，讓身體直接吸收這些「液體黃金」的完整營養。
 

Q3：什麼是「發煙點」？發煙點低的油真的不能煮嗎？

A：發煙點是油品「開始冒煙變質」的溫度。選錯油恐產生毒素！ 
每種油耐熱程度不同。當烹調溫度超過該油品的「發煙點」，油脂就會裂解、產生油煙與有害物質，營養也隨之破壞。

• 低發煙點油品（如亞麻仁油）：適合涼拌、水炒，不僅安全還能保留香氣。
• 高發煙點油品（如苦茶油、酪梨油）：適合煎煮炒炸。 
  結論：沒有絕對好的油，只有「用對方式」的油。

Q4：「調和油」是什麼？比較不好嗎？

A：調和油是將兩種以上的油調配而成，優點是營養多元，但需注意耐熱度。 
廠商通常以大豆油、葵花油為基底，搭配芝麻油、油菜籽油等來調整風味或營養比例（像常見的「香油」就是大豆油＋芝麻油）。

• 優點：價格通常較親民，脂肪酸分佈較平均。
• 注意：因混合了不同發煙點的油，高溫烹調時較難掌握穩定度，建議用於一般家常料理，避免長時間高溫油炸。
   

Q5：「非精製油」與「精製油」差別在哪？哪種比較好？

A：就像「現榨果汁」與「還原果汁」的差別。

• 非精製油（物理壓榨）：透過機械將果實壓榨出油，如常見的「冷壓初榨」。雖然產量少、價格高，但完整保留了原料的濃郁香氣與豐富營養植化素。
• 精製油（化學萃取）：利用有機溶劑高溫萃取，再經過脫色、脫臭等精煉過程。優點是耐高溫、品質穩定且便宜，但營養價值與香氣已流失大半。 
  建議：追求營養與風味，首選「非精製油」。

Q6：常聽到「飽和」與「不飽和」脂肪酸，到底代表什麼？

A：這是判斷油品「穩定度」與「健康效益」的指標。

• 飽和脂肪酸（如椰子油、動物油）：結構穩定、耐高溫，適合油炸，但攝取過多易造成心血管負擔，且不易消化。
• 不飽和脂肪酸（如橄欖油、魚油）：結構較不穩定、不耐高溫，但有助於代謝調節，是現代人應多攝取的健康油脂。
   

Q7：挑好油的關鍵密碼 Omega-3、6、9 是什麼？

A：人體必備的脂肪酸，重點在於「攝取比例」。

• Omega-3（如亞麻仁油、紫蘇油）：人體無法自行製造，現代飲食普遍攝取不足。它是調節生理機能、促進代謝的關鍵。
• Omega-6（如大豆油、葵花油）：人體必需，但外食族通常攝取過量，易導致生理負擔。
• Omega-9（如苦茶油、橄欖油）：雖非必需脂肪酸，但適量攝取有助營養補給。
  專家建議：飲食中應增加 Omega-3 的比例，讓 Omega-3 與 Omega-6 達到平衡（理想約 1:2 ~ 1:4）。

Q8：不想背數據，有沒有簡單的「挑選油品 3 步驟」？

A：有的！跟著這三步走就不會錯：

• 看料理方式（發煙點）：涼拌選橄欖油、紫蘇油；大火炒炸選苦茶油、椰子油。
• 看製作方式（營養度）：優先選擇「物理壓榨/冷壓」的非精製油，保留最多營養。
• 看成分標示（純度）：單品油建議選 100% 純油；調和油則要看成分排序（越前面佔比越高）。

Q9：打開瓶蓋發現油「凝固」了，還能吃嗎？

A：別擔心，這是正常的物理現象！ 
就像水結冰一樣，油脂在低溫下也會凝固。這通常發生在飽和脂肪酸較高的油品（如椰子油），甚至在冷氣房（25℃以下）就會呈現白色膏狀。這代表油脂純度高，稍微回溫即可融化使用，安心無虞。
 

Q10：油品如何保存才不會壞？（黃金保存法）

A：避開「光、氣、水、熱」四大天敵。

• 避光：存放在陰涼櫥櫃，避免陽光直射（深色玻璃瓶裝較佳）。
• 密封：使用後旋緊瓶蓋，減少接觸空氣氧化。
• 乾燥：避免水分噴濺入瓶內。
• 遠離火源：切記！不要把油放在瓦斯爐旁邊！ 爐火高溫會加速油脂酸敗變質。 
  小提醒：富含 Omega-3 的亞麻仁油、紫蘇油非常容易氧化，開封後建議「放冰箱冷藏」並盡快吃完。