多吃一口飯守住糧食的底氣

共好行動

2026/07/07

你的三餐中，米飯是不是正慢慢減少？外食點餐時，也習慣對老闆說「飯半碗就好」？在餐點選擇越來越多的今天，少吃米飯似乎理所當然。但你是否想過，這些生活中的小決定，正一點一滴改變我們與土地、糧食的關係，甚至可能讓我們在未來面臨吃不到米的危機？少吃一口飯的影響，其實比想像中更深、更廣。

文／曾怡陵．圖／里仁

里仁看到了台灣人減少米食可能引發的風險，因此多年來串聯農友、加工廠和消費者，守護台灣稻米的根基。其實，餐桌上被我們邊緣化的米飯，在台灣歷史上經歷過不只一次的命運翻轉。

百年來的米變遷為什麼我們飯吃得越來越少？

百年前的台灣人都吃秈米（在來米，細長鬆散，多用於米粉、粄條、粿類等製作）。日治時期因為日本人喜愛稉米的黏𩚨口感，於是從日本引進稉稻品種。然而，原產於溫帶的稉稻起初並不適應台灣的氣候，歷經二十幾年的努力，才成功落地。1926年，臺灣總督府命名為「蓬萊米」，徹底翻轉了台灣人吃米的習慣。

1951～1965年的美援時期，美國對台灣提供小麥等援助物資。1962年，中美雙方籌設「臺灣區麵麥食品推廣執行委員會」（後改組為「財團法人穀類食品工業技術研究所」），帶動食品業發展各種麵食。隨著麵食進入我們的生活，國人飲食習慣逐漸西化，麵食躍升為主食。然而發展至今，米食的競爭對手已經不是麵食，國人攝取的肉類早已超過澱粉。40年前一個人平均一天可以吃5碗飯，現在大幅減少到1.5碗。

為了因應米食萎縮的困境，農政單位開始投入多元化的稻米育種，培育出符合當代飲食需求，適合釀酒、適合做義式燉飯或低升糖指數等特殊米種。而稻農、加工廠也開始發展各式各樣的米製品，推出多元的零食、健康食品甚至是化妝保養品等，為台灣米開闢新路。

我們為什麼要多吃台灣米？

不過，我們為何需要關注台灣米？不吃米會帶來什麼影響呢？

臺大農場技士劉建甫表示，糧食安全是必須嚴肅看待的議題。台灣2024年的糧食自給率只有30.74%，萬一遇到軍事封鎖，我們有可能在短時間內補足七成的糧食缺口嗎？「也許有人會認為，反正轉作或休耕的稻田都還在，再重新播種就好。但事情沒那麼簡單！」他解釋，一旦長期不種稻，灌溉系統年久失修，就無法正常供水。更嚴重的是產業斷鏈，屆時可能完全找不到插秧等人力與設備。
除了糧食自給率的考量，稻田也具備不可忽視的生態意義。劉建甫指出，稻田的溼地環境是涵養蓄存地下水的隱形水庫。在極端氣候下，可以調節微氣候，遇到暴雨時還可充當滯洪池。

而在人體健康層面，米其實是適合亞洲人腸胃的優質澱粉來源。米食廠商「餐御宴」負責人周淑楨分享，許多對麩質過敏的小孩，無法吃麵粉製作的餅乾，而米餅乾的出現，讓他們能享受到吃零食的樂趣。

遺憾的是，台灣整體的米消費量逐漸下滑，不只導致稻田休耕、轉作，許多稻農的子孫也不願意從農，傳統米食文化因而逐漸流失。周淑楨感嘆地說：「以前的人生日會吃米做的紅龜粿，現在小孩改吃蛋糕。他們已經完全不認識傳統的米食文化了。」

逆勢守住米銷量讓稻農看見希望

在這樣的大環境下，里仁始終堅守初心——讓台灣成為有機島。即便逆著市場潮流，做著看似沒有效益的事，也毫不退縮。稻米是台灣耕作面積最大的作物，因此被視為推展有機的主要標的。里仁不只在意人類健康，也顧念大自然的萬物，努力支持稻農以不施灑農藥、化肥的有機方式耕作，守護棲息於稻田中的多樣生物。

然而，農民要持續有機耕作，必須有穩定的消費支持為後盾。里仁架上有來自20個有機米產銷班的28款鮮食米。為了避免同性質的鮮食米互相排擠，里仁還特地採「分區供貨」機制來確保小型產銷班的銷量獲得一定的保障。

2002那年風調雨順，有機米迎來大豐收，但直到二期稻作收割前，農友的穀倉裡還有滿滿的有機稻穀。受到農友的請託，里仁一肩扛起推廣的任務，不僅廣邀食品廠開發米麵包、米饅頭、米零食等產品，也號召消費者多吃米來共同響應。里仁產品開發經理周瑜瑛說，早期里仁的任務是建構盛產的處理機制，拓展有機稻米的多元加工管道。如今合作機制已經成熟，一遇盛產，產銷鏈就會自動運作。

這些年，里仁架上鮮食包裝米的銷量依然穩定，並沒有受到國人食米量降低趨勢的影響。同時關顧到大小規模產銷班的分區供貨機制，讓合作的稻農們有信心一直耕作下去，甚至第二代、第三代也因為看得見未來，願意接手家業。然而，看到大環境食米量下滑的趨勢，里仁為了力挺有機米的使用量，二十多年來，攜手鑫豪、餐御宴、鈺統、統百食品等志同道合的廠商，合作推出超過百項米加工產品，從傳統節慶米食、米零食，到順應時代潮流發展出營養價值高、方便即食的米食品，形成守護台灣有機稻田的堅實力量。

產銷聯手讓休耕稻田活起來

在眾多廠家中，「餐御宴」是最早和里仁合作、也推出最多米食品的廠商，目前在里仁架上就有14項米加工產品。負責人周淑楨年輕時在農會上班，為了推廣米食，跟著地方媽媽記錄各種傳統米食的食譜。後來做出興趣，決定創業。從供應里仁有機蘿蔔糕開始，又陸續開發出杏仁玄米餅等米食品。她盤點餐御宴近幾年的有機米使用量，發現2023年已經達47噸，2025年再成長為52噸。「我們和里仁一年就能去化這麼多有機米，值得驕傲！」

正因里仁從原料、製程到銷售的一路陪伴，餐御宴可以毫無後顧之憂地開發更多米製品，甚至打入外銷市場。近期，周淑禎還引進更多設備，打算開發更多米零食，造福麩質敏感的消費者，也為糧食自給率盡一份心力。「不要說戰爭，如果因為石油危機導致糧食無法進口，我們要吃什麼？如果有米，我們就活得下去。」同樣對米食懷抱理想的，還有米餅廠商「穀餘芳」。廠長沈盈嬛認為，米食加工是在幫稻米加值，當種稻的經濟效益提升，就會吸引更多人繼續種下去。

食品廠努力擴充米加工品的種類，希望擴大米的使用量，讓休耕的田可以再活起來。而我們身為消費者，能做的就是用吃來響應。「一個人一天多吃一口就好了」，劉建甫計算，光是這小小的改變，一年就可以讓5千公頃的稻田免於休耕。他強調，政府不可能耗費無限資源維持稻米的產銷體系，因為機器會折舊，人力不易留存，最好的方法就是透過「吃」，讓生產動起來，產業鏈自然回復該有的運作。