穀餘芳把對土地的愛 膨發成純淨米滋味

走進「穀餘芳」位於新竹湖口的廠房，膨發機台正轟轟作響，每隔幾秒鐘，糙米餅和米餅就從產線吐出，散發出陣陣溫暖純粹的稻穀香氣。這些沒有化學添加、成分單純的米零食，不僅照顧里仁消費者的健康、守護生態，也讓廠長沈盈嬛走出一條個人理念與社會共好完美結合的實踐之路。

文／曾怡陵．攝影／黃基峰．圖片提供／里仁

穀餘芳的前身是「瑞士達」，致力於推廣少化學添加物的米製品，並以品牌「萊斯飯店」（Ricefans）傳達「希望大家一起來吃飯」的想法。呼應里仁的理念，將原料改為有機米，並供貨一段時間後，瑞士達老闆因有其他事業規劃，便透過里仁探詢可以接手的廠家。里仁開發專員許秀春收到消息，隨即尋覓合適的廠家。所幸，同樣位於湖口的「豆之味」同意承接，里仁的消費者便可以繼續享用純淨、少添加的米製品。

撐過地獄時期的轉念抉擇

熱愛農業、愛吃豆製品的沈盈嬛在一次學做豆腐的課程裡，參訪豆之味工廠，並認識了豆之味老闆黃學緯。後來她加入豆之味在農地工作，並在豆之味接管瑞士達後，臨危受命擔任廠長。擅長豆類製品的豆之味，跨足米製品事業，這個特別的緣分讓沈盈嬛覺得格外有趣。她說：「有9種必須胺基酸是人體無法自行合成的，但可以從豆類跟米等穀物中取得，所以豆和米是相輔相成的。豆之味和穀餘芳的結合，可以照顧到只攝取植物性蛋白的族群，對於必需胺基酸的需求。」

沈盈嬛坦言2020年接手初期即進入「地獄時期」。當時承接自瑞士達的設備是桌上型的小機器，製造「米餅」的膨發過程中，因高溫、高壓產生的劇烈震動，會讓零件鬆落或斷裂。一天8小時的生產時間內，就會有兩、三次停擺。瑞士達老闆曾訓練一位年輕人修理廠房裡的機器，「但他也修得非常痛苦，會直接翹班放棄修理。我接手後，就變成我要硬著頭皮上線修機器。」　

因為機器難以順利運作，每天面臨燒錢和出不了貨的壓力，讓沈盈嬛非常想逃離。有一次，里仁的採購來電關心出貨進度，她忍不住說出想放棄的話。「那全台灣吃你們產品的寶寶們怎麼辦？」採購人員的一句話給了她繼續走下去的力量。她意識到，這份工作的價值，不是建立在她個人的舒適與否，而是建立在很多人的需要上，於是收起逃避的心理，各處找資源、嘗試，慢慢摸索出讓機器運作的方法。隨著新股東的資金挹注，工廠更名為「穀餘芳」並全面採購新機台，產線終於穩定下來。

守護土地的初心 成為不放棄的理由

支撐沈盈嬛度過難關的，還有產品背後的環境意義。「我非常愛這個地球，還有大自然的萬物。」她緩緩說起自己在花蓮生活時，曾目睹七星潭垃圾掩埋場的震撼經歷。「我們每天產生的垃圾都被丟在那邊，味道非常可怕，還有狗在那邊找食物。相較之下，你會覺得自己過得很舒服，但在距離我生活這麼近的角落，卻只有垃圾和惡臭。」

她試圖為每個行為做出負責任的決定。從中興大學土壤環境科學系研究所畢業後，曾經為了了解農業現狀，進入慣行農場工作。她很清楚化學農藥對第一線人員以及生物的傷害，因此非常認同里仁在產品開發時要求使用有機米的堅持。

不過，若要讓農民持續以有機方式種稻，關鍵仍在消費者願意以實際購買行動支持。唯有形成穩定需求，才能保障農民生計，讓有機耕作得以延續。穀餘芳希望越來越多人都能享用健康米食，然而，台灣的食米量卻持續呈現下滑的趨勢，沈盈嬛為此感到憂心。「沒有人吃，就沒有人要種，這很可惜。因為農地承載各種作物和生物，還可以淨化汙染並儲存二氧化碳，這關係到地球上所有生物的環境。」

利他事業 為純淨米食繼續努力

為了讓大家吃進更多米，她很努力地想增加產品的用米比例，例如考慮未來將寶寶餅中的進口麥全部替換成本土米，也可以降低碳足跡。待產線逐步穩定後，沈盈嬛也持續發想更多米加工產品。她想到在製作「有機原味糙米餅」初期，因機台運作不穩定而不良率偏高。為了不浪費珍貴的米糧，團隊曾將碎米餅再利用，所推出的海帶芽糙米粥，於是提出叻沙口味的粥品構想。

依里仁的產品規範，每一項原料都需要通過檢驗，但叻沙口味需要用到不同來源的多種香料，只要一項原料未通過查驗，就會影響產品的生產進度。為了盡量讓貨源穩定供應，里仁和穀餘芳共同決定不開發這項產品。起初盈嬛覺得里仁要求太嚴格，後來也逐漸理解：「有些人的體質就是必須要吃純淨的食物，里仁幫消費者做了很好的把關。」

雙方經過多次討論，最終選定蕃茄豆腐粥。風味來源是蕃茄凍乾製成的調味粉包，但缺點是效期太短。一度改為液態醬料，又因高溫殺菌會破壞風味而改回粉包。為了兼顧美味和少添加，在風味與效期的需求之間費心調整，是里仁廠商的開發常態。此外，為了豐富沖泡產品的選項，新開發的「麻辣粉絲」，原料皆來自其他里仁的合作廠商，這意味著源頭和製程都通過里仁的高規格把關。在彼此對於產品規範的共同認知下，不僅確保消費者的食用安全，也降低許多溝通成本。

盈嬛在穀餘芳的工作，已邁入第六年。即便在大自然裡工作仍是她的嚮往，但可以自由進出豆之味的農地，與一群志同道合的夥伴交流，找時間上山下海，也彌補了她心中小小的遺憾。更重要的是，穀餘芳的產品採用有機原料、少化學添加製程，不僅照顧消費者、生態環境的健康，加上彈性的職場環境等，都與她的理念契合，讓她感受到一份「安穩的自在」。這份建基於利他共好的事業，已經超越了追求個人舒適與短暫成就的層次，化為她心中最踏實、可以安心立足的生命根基。

• 原文刊登於《里仁為美》 第82期 P10-13