紅豆燕麥粥

圖/文：里仁

紅豆燕麥粥｜保留全榖精華的 Q 彈嚼感，溫潤香甜的養生系療癒點心

這款「紅豆燕麥粥」打破了傳統紅豆湯的單一感，特別選用保留完整麩皮、胚芽及胚乳的「燕麥仁」，為甜湯注入了豐富的膳食纖維與絕佳的 Q 彈嚼勁。紅豆的細緻綿密與燕麥仁的飽滿口感完美交織，不僅飽足感十足，更是一份無負擔的低碳甜點。

食材準備

主食材

• 燕麥仁 100公克
• 紅豆 50公克

醬料/調味

• 細砂糖 60公克

作法步驟

1. 燕麥蒸熟： 燕麥仁洗淨加入 1.5 倍水，放入電鍋，外鍋放 2 杯水蒸熟備用。建議可一次大量製作並冷凍保存，隨取隨用。
2. 慢熬紅豆： 紅豆洗淨並浸泡約 6 小時，加水入鍋煮至紅豆軟爛入味，起鍋前加入細砂糖調勻成紅豆湯。
3. 幸福合體： 將蒸好的 Q 彈燕麥仁加入熱騰騰的紅豆湯中，輕輕攪拌均勻即可食用，冷熱皆宜。

料理小撇步｜跟着這樣做讓【紅豆燕麥粥】更【綿密 Q 彈且層次分明】

想做出如職人級口感的甜湯，這幾個細節不可錯過：

• 燕麥仁冷凍效果佳： 蒸熟的燕麥仁經過冷凍後，組織結構會產生微小變化，加入紅豆湯後更能吸附湯汁且維持核心的彈性，口感層次更明顯。
• 紅豆泡水要足夠： 紅豆務必充分浸泡，能縮短煮製時間並確保每一顆豆子都能煮到中心軟糯，避免出現「外爛內硬」的狀況。
• 最後才加糖： 煮紅豆時一定要等到豆子完全軟爛後才能放糖。若過早加糖，滲透壓會讓紅豆皮緊縮，導致紅豆難以煮透。
• 分開處理維持清澈： 燕麥與紅豆分開蒸煮再混合，能防止燕麥的澱粉讓湯頭過於混濁，讓紅豆湯呈現透亮的紅潤光澤。

常見問答（FAQ）

• 為什麼要用燕麥仁而不是燕麥片？
  燕麥仁是未經碾壓的完整穀粒，保留了豐富的維生素 B 群與纖維，比起易軟爛的燕麥片，更能提供類似珍珠或粉圓的 Q 彈口感，營養價值更高。
• 如果沒有時間浸泡紅豆，有快煮的方法嗎？
  若時間緊迫，可將紅豆放入電鍋，重複「煮、悶、加水、再煮」的程序，利用溫度的瞬間落差讓紅豆綻開。但為了口感最佳，仍建議提前浸泡 6 小時。
• 這道粥品可以冷吃嗎？
  非常適合！冰鎮後的燕麥仁會更加緊實 Q 彈，搭配微甜的紅豆湯，是夏季非常健康且能提供飽足感的低碳消暑點心。