燕麥穀奶

圖/文：里仁

自製全榖燕麥豆奶｜保留完整麩皮與胚芽精華，打造濃醇純淨滋味

比起經過多次加工與過濾的市售飲品，這款以「燕麥仁」直接攪打的榖奶，完整保留了全榖的營養與膳食纖維。結合豆漿的植物蛋白與堅果的油脂香氣，口感綿密且飽足感十足。

食材準備

主食材

• 燕麥仁 200g
• 豆漿 (或黃豆粉泡熱水) 200g

點綴

• 堅果 20g
• 冰糖 (可不加) 2.5大匙

作法步驟

1. 蒸熟備用： 燕麥仁洗淨後加入 1.5 倍的水，放入電鍋（外鍋加 2 杯水）蒸熟。可一次煮較大份量，分裝後冷凍保存，隨取隨用。
2. 攪打混合： 將蒸熟的燕麥仁、堅果、豆漿倒入果汁機中，以高速攪打約 1-2 分鐘，直至質地細緻綿密即成燕麥榖奶。

料理小撇步｜跟着這樣做讓【燕麥仁】更【絲滑且香氣濃郁】

想煮出如絲綢般滑順、無顆粒感的燕麥榖奶，請參考以下技巧：

• 冷凍燕麥仁更易軟化： 蒸熟的燕麥仁經過冷凍後，組織結構會發生變化，攪打時更容易徹底細緻化，產生的口感更滑潤。
• 堅果先行低溫烘烤： 若使用的是生堅果，建議先稍微烘烤出香氣，這能提升燕麥奶整體的風味層次，即使不加糖也很有味道。
• 調整濃稠度的祕訣： 喜歡濃郁口感者，可適量增加燕麥仁比例；若偏好清爽，可增加豆漿或水。若想追求市售般的奶香味，可添加少許腰果一同攪打。
• 高速攪打時間充足： 建議攪打時間至少 90 秒以上，確保麩皮被徹底打碎，讓膳食纖維完美融合在液體中。

常見問答（FAQ）

• 燕麥仁和一般的燕麥片有什麼差別？
  燕麥仁是去殼後完整的穀粒，保留了麩皮、胚芽及胚乳，比起切碎或碾壓過的燕麥片，其維生素 B 群、蛋白質與纖維質含量更高，口感也更具層次。
• 燕麥奶如果一次喝不完，可以保存多久？
  由於是無添加的天然飲品，建議冷藏保存並於 1-2 天內飲用完畢。若靜置後出現自然沉澱或稠化現象，飲用前搖勻即可。
• 這道飲品適合對黃豆過敏的人嗎？
  若對黃豆過敏，可將豆漿替換為溫水或無糖腰果奶，同樣能呈現燕麥仁飽滿的榖物能量，並能滿足無蛋奶、無大豆的飲食需求。