菠菜義大利餃

圖/文 里仁

手工義大利餃麵皮Q彈有勁，內餡是自製的瑞可達起司混合菠菜和香料，加上奶油、牛奶、香料共煮醬汁，在家也可以享有義式風情。
 

食材：

《麵皮》

• 中筋麵粉300 克
• 全麥麵粉100 克
• 鹽1 茶匙
• 溫水220 毫升
• 橄欖油3湯匙

《內餡》

• 波菜200克
• 瑞可達起司150克
• 帕馬森起司粉2大匙
• 鹽0.5小匙
• 胡椒0.5小匙
• 肉豆蔻粉0.5小匙

自製《瑞可塔起司》

• 全脂牛奶 500cc. 
• 鹽 1/3小匙
• 檸檬汁 70cc

1. 牛奶加鹽煮至90度，熄火，加入檸檬汁，靜置10分鐘，使其凝固。
2. 將整鍋凝乳倒入上面有棉布和篩網的鍋中過篩，並用手擠出棉布裏的水份，分離凝乳與乳清。
3. 棉布中即是新鮮的瑞可塔起司，可冷藏使用2天。
    

作法：

《麵糰》

1. 混合低筋麵粉、全麥麵粉和鹽。
2. 粉類倒在桌上成小山，中間挖一個洞倒入溫水與橄欖油，混合成團後，揉到麵糰不黏手且表面光滑。（或用攪拌機攪打至麵糰表面光滑不黏手）
3. 揉好的麵糰用保鮮膜包裹，放冰箱靜置鬆弛1小時。
4. 拿出麵糰，將麵皮擀成0.2公分厚，用刮刀切成7×7公分見方。

《內餡》

1. 菠菜洗淨後川燙2分鐘撈起。
2. 稍微放涼後，擰乾多餘水分，切碎。
3. 橄欖油炒菠菜，放涼與瑞可塔起司、肉豆蔻、鹽巴一起均勻混合。
4. 麵皮中央擠上餡料，在邊邊抹點水，蓋上另一片麵皮幫助黏合。
5. 用叉子在麵皮邊緣四周壓出齒狀壓痕即可。

《料理》

1. 燒一鍋熱水，滾了加一匙鹽，放入餃子，浮起來就熟了，撈起瀝乾。
2. 熱鍋小火融化奶油，放入瀝乾水分的餃子、起司粉、牛奶，加一點煮麵水乳化，灑上巴西里或義式香料即可。