橫龍山上，在「蚊帳」裡成熟的有機李子

圖/文：里仁

在苗栗泰安鄉錦水村與橫龍山一帶，有一處隱身山林的果園—泰安全家福有機農場。這裡得天獨厚的海拔高度與日夜溫差，非常適合果樹生長。農場主人堅持不使用農藥與化肥，以有機方式栽培李子、聖女小番茄等蔬果。

捨棄農藥，改幫果樹「掛蚊帳」防蟲

每到李子的成熟季節，果香味總會吸引果實蠅樂此不疲地前來產卵。但是因為堅持有機栽培，不能靠化學藥劑來快速解決病蟲害。

李子不像果實較大的酪梨或芭樂可以進行單顆套袋，也無法像荔枝、葡萄那樣整串用大袋子包起來。為了保護散布在樹上的李子，農友乾脆用大網子把整棵樹罩起來，以物理方式阻隔果實蠅；如果是整排的果樹，就搭建起超大型的網室。但是農友每天都得檢查「蚊帳」是否密合、有無破損，因為只要被任何一隻果實蠅乘隙而入，網子裡反而剛好變成牠們繁衍的樂園。

與猴子「鬥智」的共存日常

隨著農場生態漸漸復育，大自然的朋友們也跟著來湊熱鬧。近年來，台灣獼猴群到訪的次數一年比一年頻繁。看著被網子層層包覆的李子樹，聰明的猴群也沒閒著，牠們會反覆尋找農友沒有綁緊的開口，掀開、拉扯、撕咬，使盡渾身解數。今年猴群甚至「進化」出令人出乎意料的對策：既然直接摘不到，牠們就乾脆在網子外用力跳躍搖晃，把成熟的李子搖落、堆積在網子下方，再隔著網子吸食果汁。

面對這群讓人哭笑不得的不速之客，農友始終堅持不傷害野生動物。因為有機栽培不會用強勢的方式處理環境問題，更需要靠著農友的經驗、耐心與大量人力，盡量在「生產」與「共存」之間取得溫柔的平衡。每一顆能順利採收的李子，背後都熬過了氣候、蟲害、鳥獸、猴害與人工管理的層層考驗。

李子的品種與美味秘訣

全家福農場裡種植了多個品種的李子，各具特色：

• 白玉李與慢玉李：兩者非常相似，都是紅皮黃肉，口味甜脆多汁，唯一的差別只在於成熟季節不同。
• 紅肉李：屬於大型果實，呈現亮麗的紅皮紅肉，是比較多人熟知的品種。

許多人買李子時會擔心：「這會不會很酸啊？」有些老一輩對李子還有「很酸、必須醃漬」的舊有印象。其實，這是因為李子以前多在果實還脆硬時採收，脆脆的李子是酸的，只要在通風處常溫放置，等它變軟後就變得香甜，完全不需要醃漬。

有機李子最迷人之處不是只有甜，而是那種帶著山氣的酸甜平衡。入口時先是清亮的果酸，接著轉出柔和的甜味，連皮吃時配著微微帶澀的果皮，反而讓整體的風味變得非常有層次。這不是一味追求高甜度的水果，而是很有季節感、很有土地性格的山林果實。是農友用一整年的悉心守護，收穫的自然酸甜！