喝一口淨源茶，守護水源也保護動物們的家

文／曾怡陵 攝影／黃基峰 圖／淨源茶場

生態圖提供／穿山甲、山羌／慈心有機農業發展基金會．

麝香貓／生物多樣性研究所野生動物急救站  翡翠樹蛙／張正義  台灣藍鵲／林⻘峰

霧飄渺的園子裡，活潑的小山羌尾隨母親在草地上跳躍，麝香貓在草叢間東聞西嗅，穿山甲搖擺著身軀找尋食物，翡翠樹蛙在樹上產下卵泡孕育下一代。這裡是台灣有機耕作占比最高的茶區―台北的坪林茶區。多位茶農為了守護水源地採用有機耕作，純淨的環境造就了生物的樂園。

守護水源地的想法，始自2007年的「淨源計畫」。計畫提案人慈心執行長蘇慕容表示，過去只要有農民想轉作有機，慈心就會去輔導，但如此力量較為分散，故而希望選擇鄰近台北辦公室的近郊來推動有機。坪林茶區是翡翠水庫上游的集水區，供應600萬人飲用水，區內耕作行為直接影響中下游的生態環境和飲水安全，有機轉型的推動非常重要。

淨源計畫是玩真的 陪伴茶農轉作有機

2008年慈心走進坪林推動「淨源計畫」，於坪林闊瀨著手設立有機專用製茶場─淨源茶場，至今滿15年。茶樹在均衡的生態與環境成長，吸收了土壤的養分，讓茶湯散發專屬這片山林的山頭氣。

淨源茶場的顧問陳善嘉擺好茶席，緩緩為茶葉注水，茶香瀰漫在空氣中，舌尖不斷轉化的滋味帶領他回到過去。他還記得，坪林的「淨源計畫」第一場有機轉作說明會一結束，農民作鳥獸散。慈心決定改變策略採取「各個擊破」，逐一拜訪茶區內的茶農，說服他們先選一小塊田試行有機，再逐步擴大。

茶農在觀念上願意轉作有機，但面臨銷售困難便開始卻步。為了提高銷售競爭力，慈心推動產量拉高的實驗計畫，希望能降低成本，如採取草生栽培，讓天敵有地方棲息，剛萌芽的雜草則作為害蟲的食物。此外，讓茶樹在夏季休養，留下之後秋、冬甚至春季所需的養分。「夏季不採茶，茶樹會加倍回饋給你。」蘇慕容說。

為了陪伴茶農走過轉型陣痛期，慈心又提供肥料、資材等補貼。為協助茶農解決採茶期的缺工問題，慈心還從桃園、宜蘭等地組成達60人的龐大採茶阿嬤團，創造當地多年不見的採茶盛況。淨源茶場資深員工侯又升說：「剛開始大家都在看笑話，看我們能撐多久。漸漸地茶農知道我們是玩真的。」

認同淨源計畫的茶農越來越多，慈心愛護生物的行動也改變了茶農的思維。陳善嘉說：「一般農民看到茶樹裡有蟲，會抓起來捏死，但我們會把蟲抓到別的地方放生。」對生物的態度改變最明顯的，是茶農第二代鄭信忠。他曾擔任廚師，後來跟著母親加入淨源計畫。過去在茶園看到野生動物總是見獵心喜，馬上估算價錢，現在都默默讓牠們從眼前走過。

從製茶門外漢 到摸熟茶葉特性

坪林的茶農幾乎家家都有製茶設備，但慈心擔心有機茶葉和慣行茶葉一起烘焙，會形成交叉汙染。加上想為茶農解決最擔心的銷售，於是一開始就成立淨源茶場。當時員工全無製茶經驗，找了幾位茶農協助製茶，做完大家都信心滿滿，說很好喝。「但過了兩年，開始有人講實話『坦白說，你們的茶真的很難喝。』」蘇慕容笑著說。

慈心邀請茶山的師傅到場做茶，員工在一旁跟著學。侯又升說：「茶山做慣行的師傅也很戰戰兢兢，因為我們的茶葉跟慣行的很不一樣。」製茶師廖顯岡說明，正處在有機轉型的茶園可能會有比較多病蟲害，有蟲咬的茶葉會阻礙製茶時的走水。幾經摸索，製茶師們發現這些茶菁雖不適合製成清香型烏龍茶，卻很適合做紅茶等重發酵茶。

「茶菁如果有小綠葉蟬著蜒，在包種茶會是缺點，但如果做成有蜜香的茶類，就是優點。」廖顯岡也指出，度過轉型陣痛期的茶園，由於生態平衡了，茶菁甚至可以跟慣行茶菁一樣漂亮，適合做清香型的烏龍。

廖顯岡是茶場的生力軍，年僅30多歲，曾擔任餐廳侍酒師。因緣際會品嘗到淨源茶，被風味驚艷之餘也被理念吸引，決定加入淨源茶場學習製茶，深入探索茶的領域，至今已有6年左右的資歷。除了製茶師自身的努力，淨源茶場也不斷邀請茶改場等專家舉辦各種技術交流活動，淨源茶場的製茶技術越來越成熟。從2020年的台灣有機茶大賞、台灣GABA茶評比開始嶄露頭角，成為多項茶類評比的常勝軍。

對環境友善的理念 吸引青年投入

淨源茶推廣至今，茶農從1位增至33位，並成立2個有機產銷班。有機茶園面積從5公頃提高到53公頃，生態也變得更豐富。侯又升說：「茶農最常看到穿山甲在茶園挖洞，會不太高興。我們說穿山甲是有機茶園才有的動物，漸漸地他們就釋懷了。」也有熱衷拍攝生態的茶農，像是陳陸合每天幾乎都花兩小時將他拍攝的翡翠樹蛙等生物面貌上傳至臉書。2018年，特有生物研究保育中心（現生物多樣性研究所）開始到坪林做生態調查，還驚訝地發現罕見的麝香貓。

與生態共好的信念吸引了幾位年輕人投入。製茶師廖顯岡過去鑽研葡萄酒時，就偏好自然酒。決定加入製茶領域，自然也捨棄傳統的慣行製茶業。「我本來就比較關注生態，也會覺得You are what you eat（你吃什麼就像什麼）。

加入淨源茶場後，認知到我們不是把有機當成行銷的手段，而是真的會去關心土壤、茶樹的健康。」

設計師王思蘋進入淨源茶場工作剛滿4年，不單負責設計，也需要分擔參訪接待等工作。「工作很累的時候，會想到至少我對環境有點貢獻，或是可以幫到農友。」她為平面茶包設計紙盒包裝，以山羌、藍鵲等在茶園出沒的動物為元素，傳達淨源茶與生態共存的理念。也因為包裝風格清新、茶包易於快速沖泡，在里仁上架一年多就獲得許多年輕人和上班族群的支持。淨源茶場場長陳儷芳說：「能夠為信念而投入工作的年輕人，真的很難得！」

每喝一口茶 都是對永續的心意

不管是年輕一代的投入、有機耕作茶農數的提升等，可以看到淨源計畫對坪林地區帶來的正面影響。蘇慕容說：「在台灣八大茶區中，坪林的有機耕作茶園占比全台第一，雖然不敢說都是我們的成績，但的確有達到帶動的效果。」但他認為還可以做得更好。坪林茶區內的多數茶農雖然已經知道水源潔淨的重要性，但有些人還是持觀望態度。「我覺得最主要的原因還是他們擔心收入，銷售沒有辦法順暢的話，就不會想要加入。」因此淨源茶除了持續推廣，也計畫往國際市場發展。

淨源計畫最終的目的是「光復大地」，透過有機耕作的推展，守護土地萬物，因此也希望擴及其他的茶區，與更多茶園和製茶廠合作。2019年起慈心在南投世界茶業博覽會開辦「有機茶主題館」，每一年透過環境永續、風味輪、茶品食飲等主題，讓更多人認識有機茶，希望建構台灣有機茶的共同發展平台。

光復大地的願景需要消費者的參與，蘇慕容希望消費者繼續支持淨源茶，「每喝一口，都是我們對永續未來的心意。」

坪林茶區是讓生物安心棲息的家

2019年生物多樣性研究所的調查資料顯示，在坪林有機茶園周邊發現12種哺乳類、103種鳥類、61種兩棲爬蟲類、105種昆蟲類、56種蜘蛛類，且生活在有機茶園的蝙蝠數量約為一般茶園的兩倍。

穿山甲

台灣特有亞種｜珍貴稀有野生動物

遇到危險時，會捲縮成一團，用堅硬的鱗片保護自己或幼兒。

麝香貓

台灣特有亞種｜珍貴稀有野生動物

尾部約有七圈黑環。屬於靈貓科，具有香腺，會用氣味來標示領域。

山羌

台灣特有亞種｜一般類野生動物

是台灣最小的鹿科動物，叫聲近似犬吠。

翡翠樹蛙

台灣特有種｜應予保育之野生動物

有金色的眼鼻線是最大特徵。雌蛙在產卵期，有時會帶著雄蛙跳到樹下方的水中汲取水分，再跳回樹上產卵。

台灣藍鵲

台灣特有種｜應予保育之野生動物

大部分的羽毛為藍色，有12根尾羽，嘴和腳為紅色。繁殖時除了一對親鳥，領域內也會有幫手共同生活，幫忙撫養幼雛。

認識淨源茶

淨源茶得過哪些獎項？

1. 台灣 GABA 佳葉龍茶評比《五星獎》
2. 台灣有機茶大賞《翠蛙選》《金蛙選》
3. 全國有機茶分類分級 TAGs 評鑑
4. 新北有機好茶包種茶《金質獎》

淨源茶要守護什麼？

1. 純淨水源
2. 生物的家
3. 環境永續發展

坪林有機茶區是哪些稀有野生動物的家？

1. 台灣穿山甲
2. 麝香貓
3. 山羌
4. 翡翠樹蛙
5. 台灣藍鵲

• 原文刊登於《里仁為美》 第72期 P4~P9