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有機智慧

說菇事-不只帶你認識,更要教你怎麼吃

2019-02-28

吃菇在日本是一種流行的飲食生活。每天吃一點菇,在日常料理中攝取好菌,享受營養,日本人稱這叫「菌活」。你在里仁門市買過哪些菇呢?有茶香的柳松菇、有大海滋味的白玉菇…一起來好好認識這些菇吧!
 

米其林食材--陶立克菇  

奢華度:✩✩✩✩✩

以希臘古典三大柱之一Doric音譯而來的陶立克菇,外表似迷你杏鮑菇,在加拿大卻被奉為高級食材!是在米其林星級餐廳,才享用得到的頂級美味。
特色:富含多種蛋白質,濃郁杏仁香,Q彈結實。
吃法:切片做成壽司,最能展現本身的杏仁香氣。

 

奢華大人味--黑美人菇

濃郁度:✩✩✩✩✩

有菇界霜降肉之稱的黑美人菇,是來自日本的新品種。口感Q嫩、菇帽帶點蛤蜊的鮮甜,吃起來和一般菇非常不一樣。許多原先不愛吃菇的人,一吃到黑美人菇,就成為它的忠實粉絲!
特色:富含膳食纖維,味道濃郁,質地細膩紮實。
吃法:簡單乾煎,就能帶出似牛排的香氣。

 

蔬食版鹽酥雞--雪菇

爽脆度:✩✩✩✩✩

會隨著溫度呈現不同顏色,越低溫顏色越深,有菇類變色龍的稱號。久煮不爛的特性,適合拿來做燉煮或油炸的料理。
特色:不帶菇味,鮮甜爽脆。含豐富的葉酸,且普林值含量為菇類最低。
吃法:用油炸最適合,吃起來比鹽酥雞還好吃。

 

日本飄來的茶香—柳松菇

耐煮度:✩✩✩✩✩

常見於日本松的樹幹上,而有柳松菇之稱。因為帶著獨特的茶香,又名茶樹菇,是最早被人工栽培的食用菇種。
特色:提供人體8種必需胺基酸,風味濃郁,口感滑嫩。
吃法:加在火鍋裡越煮越有味,吃進嘴裡香氣更濃郁。

 

大海的味道--白玉菇

鮮甜度:✩✩✩✩✩

潔白的菇體,近看像放大版的金針菇!清炒後有淡淡海鮮味,因此又被稱為海鮮菇。
特色:含多種維生素和礦物質,清甜可口,脆嫩鮮滑。
吃法:直接清炒,原始的味道就如蟹般鮮甜。

 

名符其實的素雞—猴頭菇

鮮嫩度:✩✩✩✩✩

外型長得像猴頭而得名。對溫溼度特別敏感而不易栽培,因此市面上少見新鮮猴頭菇。吃起來有雞肉的口感,卻沒有雞肉的乾柴,是珍貴難得的美味!
特色:味道偏淡,口感紮實有彈性。
吃法:和麻油搭配做湯品,麻油的香氣能補足猴頭菇味道較淡的缺失。

 

天然的奶香玉米—珊瑚菇

老少皆宜度:✩✩✩✩✩

表面光滑似珊瑚而得名,又稱玉米菇或黃金蘑菇。吃起來有淡淡奶油香,清脆鮮甜的味道,深受大人小孩喜愛!
特色:富含氨基酸、多醣體,香氣濃郁,口感偏脆。
吃法:適合搭配糖醋。酸甜的滋味,不愛吃菇的人也會喜歡。

 

蔬食界鮑魚—杏鮑菇

彈牙度:✩✩✩✩✩

討喜的外觀,有著杏仁的香氣,和鮑魚般的嚼勁。容易入味的特性,被廣泛運用在各種料理,是餐桌的常客。
特色:含豐富鐵質,味道清香,飽滿彈牙。
吃法:經典家常菜,三杯杏鮑菇,超唰嘴又下飯。

 

歐式小鮮肉--洋菇

飽足度:✩✩✩✩✩

原生於歐洲草原的洋菇,原來有白色、灰白色、淡黃色及褐色4種顏色。圓滾滾的肥厚外型,吃起來Q彈緊實,是西式料理常見的菇種。

特色:含豐富的維生素D,鮮甜厚實,清脆多汁。
吃法:簡單乾煸,保留鮮甜滋味。或小火慢炒,醬汁吸飽飽最對味。

 

菇類最強補品--靈芝

滋補度:✩✩✩✩✩

作為藥品和補品已有兩千多年的歷史,藥用價值高、數量稀少,因此被視為珍品。有些品種靈芝口感較苦,有些則會回甘,可以用來泡茶或燉煮。
特色:氣味甚濃,依品種不同,口感有甜有苦。含有食物中少見的元素「鍺」,可促進新陳代謝。
吃法:搭配中藥材燉成藥膳,美味又滋補養身。

 

身體清道夫—黑木耳

滑順度:✩✩✩✩✩

富含膳食纖維。在大魚大肉後,最適合來上一碗黑木耳湯!口感滑順的木耳,不僅美味,還能幫體內做大掃除,強大的吸附作用,可排除腸道和血管內雜質。 
特色:含豐富的鈣質,是肉類的二十倍。清香鮮甜,滑裡帶脆。
吃法:做涼拌,當飯後點心,好吃助消化!

 

平民版燕窩--白木耳

美顏度:✩✩✩✩✩

富含植物性膠質,能使皮膚滋潤增加彈性和光澤,因膠質含量不輸燕窩,且物美價廉,又有平民燕窩之稱。吃起來鮮甜爽口,多半作為甜品食用。
特色:富含多醣體,味道甘甜,清脆爽口。
吃法:熬煮成冰糖燕窩,甜而不膩又養顏美容。

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