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蔬食食譜

【主食】番茄豆乳擔擔米粉

2019-01-11

用凍豆腐做成豆腐肉燥,以假亂真的口感加上麻辣的湯頭,來一碗實在大呼過癮。凍豆腐肉燥一次多做一些,拌麵拌飯皆宜。

食譜設計:楊開瑞 Carrie Yang / 全文轉載自〝二號公寓 Kitchen & Craft 〞

 

豆腐肉燥:
凍豆腐1大塊或1盒、小乾香菇3 朵、青蔥2根、薑粉(生薑亦可)1/4小匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、植物油2 大匙、麻油1大匙、花椒數粒(可省略)、水100cc。

番茄湯頭:
白芝麻醬2大匙、昆布醬油2大匙、鹽1/4小匙、水300cc、無糖番茄汁150g、無糖豆漿150g。
最後放:白醋1 1/2小匙、麻辣油少許。

中型番茄:在底部劃淺淺的十字,放入滾水中一分鐘內,看得出十字處皮肉分離,迅速放入冷水浸泡數分鐘,若不能順利脫皮,再放入滾水。

做法:
製作豆腐仿肉燥:
1. 將凍豆腐(或是將盒裝傳統豆腐倒出水分,用手撥成小碎塊後直接冷凍)退冰擠出水分切小塊,乾香菇沖洗,瀝出水分待柔軟後切成小丁,青蔥切成蔥花。
2. 中大火,植物油倒入炒鍋中,加入碎凍豆腐與乾香菇丁翻炒,依序加入薑粉、辣豆瓣醬、醬油、糖、花椒炒香,續入蔥花拌炒,最後加入水,蓋鍋蓋小火悶煮15分鐘,直到凍豆腐入味乾香。

湯頭:
1. 小湯鍋加入除豆漿外的所有食材,仔細將白芝麻醬攪散,開火加熱至滾後關火,最後加入豆漿以免過度熬煮成鹹豆漿。

2. 於碗中放入煮熟米粉或是麵條,加入湯頭、豆腐肉燥,淋上白醋、麻辣油、花生粒或白芝麻。

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