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蔬食食譜

【醬料】油漬蕃茄茄子醬

2018-12-28
 
文│里仁.食譜設計及示範│郭馥瑢(咚咚).視覺設計│洪思齊.攝影│石吉弘
 
當季小番茄及茄子,運用烘烤將食材焦化後,釋放香氣及甜味,加入調味料後,口感酸甜、辛辣,適合拌飯或佐麵包。
 
材料:
茄子500g、小番茄100g、薑末20g
 
調味料:
匈牙利紅椒粉1T、橄欖油100g、白醋(檸檬汁)3T、味霖2T、鹽巴、胡椒粉適量
 
作法:
1. 茄子切段劃格子後,淋上橄欖油、鹽、胡椒粉。
2. 將茄子、小蕃茄用鋁箔紙包起來後,放入烤箱200度烤25分鐘,
3. 將烤好的茄子去皮。
4. 茄子、薑、蕃茄、調味料、橄欖油,用食物調理機打成泥即可。
 
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