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蔬食食譜

【點心】洛神蜜餞/洛神茶

2018-11-20

植物界的紅寶石,對身體的好處真的是太多了!
可惜這年頭大家比較少動手做,其實醃漬洛神很簡單的,今天來介紹在家裡也能做出脆脆的洛神蜜餞。

食譜設計:張建華

一、 煮糖水:
1. 一定要前一天煮好,徹底冰涼。
2. 糖是水的等重、2倍、3倍皆可。糖越高,保存期限越長。

二、 去籽:
1. 可用筆管、不鏽鋼吸管將籽捅出來。
2. 捅掉籽的洛神做成整朵的蜜餞,口感最好。若手撕成碎片,蜜餞也是小小的碎片口感差了。

三、 清洗:
有機農場生態豐富,洛神裡面可能有小生物,所以要洗乾淨喔!

四、 殺菁:
1. 水裡加一些鹽,像菜湯的鹹度,可以去除洛神的澀味。
2. 水煮大滾。
3. 去籽又洗好的洛神川燙5~10秒,迅速撈起快快瀝一下水,馬上放到已經徹底冰涼的糖水中冰鎮下來。
4. 若川燙太久,或是沒有馬上冰鎮,蜜餞將變成軟爛,失去脆脆的口感。

五、 醃漬及保存:
1. 川燙後,別再碰到生水。浮在上面的洛神要壓下去或是隔些時間上下翻動,避免最上面的洛神沒有浸泡到糖水。
2. 這個做法,醃2小時候就能吃了,太厲害了!
3. 不加防腐劑,所以做好後要冷藏,二個禮拜沒問題。

六、 洛神汁:
1. 蜜餞吃完後的湯汁稀釋冷開水或是熱開水5~10倍,就是洛神果汁。
2. 原汁+冷稀飯+少量鮮乳,果汁機打成粉紅色的米酸奶。
3. 原汁可以淋在生菜、芽菜、水果上面,不需加美乃滋,就成酸甜的生菜沙拉。

*新鮮洛神可以在里仁門市買得到喔!

 

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