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有機智慧

來試試「天貝」,素食者的B12、蛋白質優選!

一個健康、營養豐富的料理新選擇

2018-10-30

圖/文 里仁

吃素的你,是不是常常擔心蛋白質攝取不足?吃多了豆製品,又容易脹氣?
快來試試營養豐富、又可變身為多種料理的「天貝」吧!
 

天貝是什麼?

看起來像牛軋糖、吃起來像薯餅的天貝,是印尼爪哇島上,餐餐都會出現的營養美食!
以豆類和天貝菌種發酵而成的天貝,沒有納豆的特殊味道與口感,吃起來綿密扎實。豆子和豆子中間的空隙,有白色的天貝菌絲相連,像是海綿一樣,因此特別容易吸附醬汁,簡單變化多種口味!煮起來色澤好看又入味!

素食者難得的B12、蛋白質來源,好消化不易脹氣

天貝發酵的過程,會讓的B12、 B1、B2、B6、菸鹼酸(B3)、泛酸(B5)、葉酸和生物素等營養素提高。且發酵過程讓營養分子變小,因此不容易造成脹氣,身體也更好吸收!
除此之外,天貝的蛋白質含量非常高,100克的天貝有約20克的蛋白質,大約是等量豆漿的10倍,因此天貝可說是取代肉類的優良蛋白質來源!

天貝怎麼吃?


打拋天貝

 

蔬食版打拋豬肉,以天貝取代豬肉,醬鮮味濃~一樣超下飯!唰嘴到連扒三碗飯!

食材

天貝                   100公克
蕃茄                   1顆
檸檬                   1-2顆
辣椒                   些許
九層塔               些許          
味霖                   1大匙(15cc)
醬油                   1大匙(15cc)
水                       100cc
鹽                       些許

作法

1.將天貝和番茄切丁,辣椒切小段,九層塔切碎,檸檬切半放至備用
2.炒鍋加油放入天貝煎至金黃色取出,再加一匙油爆香辣椒
3.炒香後下番茄丁和天貝丁拌炒
4.拌炒均勻後加入鹽、醬油、味醂、水
5.煮滾後加入九層塔拌炒,飄出九層塔香後,擠點檸檬汁拌勻,即可盛盤

 

糖醋天貝

 

很會吸附醬汁的天貝,非常適合拿來做超人氣糖醋料理!一口咬下酸甜交織的口感,一塊接著一塊停不下來!

食材

天貝                   150公克
黃椒                   1/4個
紅椒                   1/4個
洋蔥                   1/4個
太白粉水            1大匙(15cc)          
糖                       1茶匙(5cc)
白醋                   1大匙(15cc)
番茄醬               1大匙(15cc)
鹽                       1/2小匙(2.5cc)
水                       1杯(200cc)

作法

1.將天貝切塊,彩椒和洋蔥切小塊備用
2.鍋中加油,放入天貝煎至金黃取出備用
3.洋蔥爆香炒軟,加入彩椒、水以及調味料煮滾
4.加入天貝轉小火煨煮一下,最後倒入太白粉水勾薄芡即可

 

天貝炒飯

 

帶有黃豆顆粒感的天貝,讓普通的炒飯不再無聊,不僅營養加倍,更豐富了口感,咀嚼中帶有淡淡堅果香,與米飯意外的搭!
 

食材

天貝                        200g
紅椒                        1/2個
黃椒                        1/2個
薑                            少許
黑木耳                     1朵
飯                            2碗
橄欖油                     1大匙(15cc)
鹽                            少許
紅麴調味料             少許

作法

1.將天貝切塊,薑和黑木耳切絲,黃/紅椒切小塊
2.小火加入橄欖油,加入薑絲與黑木耳絲炒香後,轉中火加入天貝拌炒
3.加黃、紅椒與白飯,改以大火快炒
4.當所有材料熟透時,以紅麴調味料、鹽調味,稍微拌炒後即可。

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