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蔬食食譜

【點心】地瓜涼圓

2018-04-01

文│里仁.食譜設計及示範│郭馥瑢(咚咚).攝影│石吉弘

地瓜富含膳食纖維、營養價值高,是做點心的好食材。加入蓮藕粉揉製而成的涼圓,冰、熱皆有好口感!

材料:

蒸熟後壓成泥狀的地瓜餡100g、蓮藕粉60g、蕃薯粉200g、冰水240c.c.、熱水240c.c.


作法:
1.將地瓜泥搓成小圓球後,放冰箱冷藏10分鐘。
2.蓮藕粉和蕃薯粉混合,倒入冰水攪拌均勻。
3. 倒入熱水240cc到鍋內開小火,把步驟2的粉漿邊攪拌邊倒入,攪拌到感覺有阻力即可關火,繼續攪到漿糊狀。
4. 取出步驟1的地瓜圓,裹上步驟3的粉漿後,放在蒸籠紙放入蒸籠,蒸至皮透明即完成。

涼圓材料>>

薯寶蕃薯粉
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再富蓮藕粉300g
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里仁冷凍地瓜塊500g
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