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蔬食食譜

【點心】Q彈小麥饅頭

2016-06-11

食材 (份量約20顆)

全麥麵粉:900克
香醇黑糖:150克
鹽巴:少許
酵素:3克
溫水(微溫):600cc
小麥饅頭材料簡單、風味甘甜香醇,建議全程使用無農藥化肥殘留的安心原料才能吃得放心。

步驟:

1. 揉麵糰+第1次發酵
(1)酵素放入微溫水,攪拌均勻備用
(2)混合麵粉、黑糖、少許鹽巴、酵素、水揉成麵糰
(3)將麵糰蓋上薄布靜置使其發酵至原尺寸2倍大

2. 整形+第2次發酵
整形捏出自己喜愛的大小形狀後放入蒸籠(加蓋),靜置等待第2次發酵至原尺寸約1倍大

3. 蒸小麥包
(1)開鍋大火把水煮開,水滾後放上蒸籠,蒸15分鐘(大火)
(2)轉中火蒸3分鐘後關火靜置悶3分鐘後起鍋

<私房小撇步>
1. 將本土新鮮小麥磨成麥漿取代水,小麥風味更濃郁
2. 推薦加入本土有機小麥煮成的麥飯、或各式有機果乾增加口感,讓滋味更豐富

大城小麥
售價 $150
簡單生活有機全麥麵粉
售價 $100
簡單生活有機香醇黑糖
售價 $120
台糖黑糖
售價 $55