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蔬食食譜

團員佳餚 華麗上桌

【主食】辣炒菱角仁

2015-01-01

(4人份)

材料:
菱角仁15顆、青椒1顆、乾辣椒4~5根、新鮮紅辣椒2根、新鮮香菇2朵、老薑薄片6~7片、紅蘿蔔6~7片。

調味料:
醬油、白醋、烏醋各2大匙、糖、鹽、紅麴調味料各1/2匙、油少許。

作法:

  1. 將菱角仁、青椒及新鮮香菇皆以斜刀切半,乾辣椒與新鮮辣椒去籽、切段。

  2. 乾辣椒、新鮮辣椒用油爆香起鍋。

  3. 再放入新鮮香菇、菱角仁、少許油,蓋上鍋蓋轉小火煎熟 (中間翻炒一兩次即可)。

  4. 放入薑片、紅蘿蔔片翻炒幾下後,再倒入調味料,翻炒均勻即可起鍋。

Tips:菱角仁、紅蘿蔔、鮮香菇可以先放電鍋盛盤子蒸(外鍋量杯3格水),再處理其他食材。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.36, P.20~23

 
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