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蔬食食譜

【主食】菱角酥

2014-10-01

(4人份)

 

 

材料: 菱角 30顆、水 200cc。

麵糊:麵粉 1/7量米杯、水 1個量米杯、油 2大匙。

調味料:鹽 1/2匙、糖 2匙。

作法:
1‧菱角仁脫膜後、加鹽、糖及水,用果汁機打勻後,裝碗蒸熟。
2‧菱角泥搓成元宵般大小的菱角球,放入麵糊中。
3‧用湯匙從麵糊中撈起菱角球,再用另一支湯匙將前一支湯匙中的菱角球舀起(可過濾多餘的麵糊且不會沾手)。
4‧將湯匙中的菱角球輕放入油鍋中,油炸至金黃色即可。

Tips:舀麵糊菱角球的湯匙,要用喝湯的鐵湯匙,湯匙面積要比菱角球稍大。這樣可過濾掉多餘的麵糊、且不沾手。

 

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第35期 p19