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有機智慧

均衡攝取,瓶瓶都是黃金好油

安心有來「油」

2016-04-01

從頭認識、好好選擇,就是最強而有力的油安行動!

貨架上一字排開瓶瓶罐罐的油品,到底要從何挑起、怎麼選擇?以為一瓶好油全家就能吃得健康,信心十足對抗油安風波?或因為油安事件頻傳,乾脆大量降低油脂攝取?

這樣通通行不通(搖手指)!得先從油脂組成、對人體的影響、脂肪酸攝取的最好比例逐一從頭認識起,唯有認識後才能安心挑選好油,這才是最有用的油安行動!

油脂其實是好物

喔可別小看脂肪或以為吃油就是壞處!油脂=甘油+脂肪酸,它除了提供熱量,還是細胞與細胞薄膜間的傳導介質,維持人體的正常機能,此外還有些脂肪酸像Omega3、Omega6是人體無法自行合成的,可是需要靠攝取才能獲得!

聰明不二的健康守則-了解、認識、均衡攝取

油脂分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在室溫下為固體狀,性質穩定,不飽和脂肪酸分為單元性不飽和脂肪酸、多元性不飽和脂肪酸,其性質較不穩定,遇高溫、紫外線易產生自由基。

每瓶油都包含飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸,只是比例上有所差異而已。看完脂肪酸的分類便知道並沒有所謂好油、壞油的區別,而是應該要依照烹調方式挑選用油。


飽和脂肪比例較高、較為安定的椰子油與棕櫚油適合長時間高溫烹煮或油炸;不飽和脂肪酸比例較高相對較不穩定,容易受高溫影響產生自由基的亞麻仁油、花生油、橄欖油、葡萄籽油則建議以涼拌、低溫快炒等方式烹調食物。

因此,只有選對黃金用法以及均衡攝取才會有黃金好油,家中準備兩到三種油品因應各種烹調方式,並且適量食用,就是安心用油的真王道!

煮婦高手必知的烹調油溫

油鍋開始起煙的溫度稱為「發煙點」,一旦加熱超過發煙點的溫度,油就會變質,必須依烹調習慣來選用最適合的油品,這樣才能煮出真健康。

大豆沙拉油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油
發煙點高(約攝氏200℃以上)、穩定度高,較適合高溫油炸、煎、煮、炒

橄欖油、花生油
發煙點中高(約攝氏140℃~200℃之間),適合煮、涼拌、煎、炒

亞麻仁籽油、初榨椰子油、南瓜籽油
亞麻仁籽油、初榨椰子油、南瓜籽油,適合涼拌、煮、低溫翻炒


油品標籤中冷壓、初榨、第一道的小釋義

油的加工榨取方式分為冷壓、化學溶劑萃取兩種,冷壓指的是透過物理性翻炒榨取,並將溫度控制在攝氏60至80度之間,將較好的Omega脂肪酸保存下來,穩定度和營養度相對較高,也保持最好的風味。初榨、第一道,指的則是第一次榨取而來的油,營養度最高,品質也最好。

黃金用法以外的把關真功夫?

學會了油品的黃金用法,初榨、冷壓的意思,接著學著看油瓶標籤,學會安心油品的挑選秘訣!安全的油品來自嚴謹的源頭管理,選擇有GMP或HACCP官方認證、有機驗證等有品牌的產品,以確保油品的品質。

里仁架上所有油品皆通過「慈心有機驗證公司」進行實地評鑑,確保油品的原料皆可追溯來源、製程不經過氫化、成分符合里仁「少或無添加物標準」。 原裝進口油品,則會檢視相關證明文件、檢驗報告或進行實品檢驗。層層把關的真功夫,才能提供符合新鮮(酸價檢測)、高純度(脂肪酸組成檢測)、無添加銅葉綠素原則的優質油品。


不只煮婦,人人都要會的油品保存法

全家人除了媽媽也都必須學會油品的黃金保存法,才可以用對方法善待家中的好油寶寶,避免油品產生酸敗變質,確保吃下肚的每口油都新鮮健康!

  • 用不透光的玻璃容器盛裝
  • 放置在避免陽光直射之陰涼處
  • 使用完畢立即拴緊瓶蓋
  • 儘量在保存期限內,趁新鮮食用完畢

 

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